圖為執(zhí)法人員正在檢查、核對(duì)甜茶館相關(guān)手續(xù)。記者 央金 攝

喝甜茶、吃藏面是拉薩市民的生活習(xí)慣。清晨，漫步在拉薩街頭，晨練完的市民、送孩子上學(xué)的家長(zhǎng)，都會(huì)抽空到街頭巷尾的甜茶館吃上一碗香噴噴的藏面，再來(lái)一杯熱騰騰的甜茶，歇歇腳、聊聊天，一天的生活由此開(kāi)始。

甜茶館因其極具民族特色的餐飲和低廉的消費(fèi)價(jià)格，深受廣大市民群眾及游客的青睞，也成為人流集中的場(chǎng)所。為進(jìn)一步加強(qiáng)甜茶館的規(guī)范化管理，提高食品安全質(zhì)量。近期，拉薩市、城關(guān)區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局利用一周時(shí)間，對(duì)拉薩市區(qū)內(nèi)400余家甜茶館進(jìn)行了集中整治，力求打造一批標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的甜茶館示范店。

摸底排查——

著力提升甜茶館質(zhì)量

在拉薩，甜茶館已經(jīng)與居民群眾的生活密不可分，甜茶館的衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題一直是大家最關(guān)心的問(wèn)題。部分甜茶館為追求高利益，忽視了規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，出現(xiàn)不少衛(wèi)生及食品安全隱患等。

為進(jìn)一步規(guī)范甜茶館管理，不斷提高甜茶館衛(wèi)生及食品安全質(zhì)量，提升甜茶館從業(yè)人員水平，以實(shí)際行動(dòng)確保市民“舌尖安全”，拉薩市、城關(guān)區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局從今年4月開(kāi)始，對(duì)拉薩市各縣區(qū)1800余家甜茶館進(jìn)行了摸底排查，

執(zhí)法人員在摸底排查期間發(fā)現(xiàn)，部分甜茶館存在從業(yè)人員文化程度低、管理不規(guī)范、就餐環(huán)境差、食品原材料采購(gòu)不規(guī)范等問(wèn)題。針對(duì)上述問(wèn)題，城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)市區(qū)內(nèi)400余家大中型甜茶館從業(yè)人員集中開(kāi)展培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：甜茶館許可事項(xiàng)、管理制度、人員管理、加工場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備、原料驗(yàn)收、添加劑管理、加工制作過(guò)程等食品安全規(guī)范管理相關(guān)知識(shí)。

“參加了兩次食品安全規(guī)范管理知識(shí)培訓(xùn)后，受益匪淺，現(xiàn)在我對(duì)甜茶館的管理和經(jīng)營(yíng)都有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解，我的管理能力和業(yè)務(wù)水平也提高了。培訓(xùn)結(jié)束后，我對(duì)甜茶館存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，并對(duì)工作人員進(jìn)行了規(guī)范，按要求落實(shí)相關(guān)管理制度及操作規(guī)程，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)、分層儲(chǔ)藏，甜茶館的環(huán)境衛(wèi)生得到了改善。”伊熱包子店負(fù)責(zé)人向記者介紹。

集中整治——

從源頭把好食品安全關(guān)

“您好，請(qǐng)出示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、餐廚廢棄物處理記錄情況登記本和食品原料進(jìn)貨單……我們要對(duì)您家甜茶館進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面的檢查?！苯?，拉薩市、城關(guān)區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢查組針對(duì)許可事項(xiàng)、管理制度、加工場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒等9個(gè)方面的問(wèn)題，對(duì)甜茶館進(jìn)行了摸排檢查，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)檢查內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)打分，對(duì)低于95分的甜茶館責(zé)令其進(jìn)行限期整改。

檢查組對(duì)位于江蘇大道的一家大型甜茶館進(jìn)行了全面檢查，雖然該甜茶館已經(jīng)嚴(yán)格按照要求完成了升級(jí)改造，茶館內(nèi)設(shè)施配備齊全，食品加工處理區(qū)整潔、明亮，廚具擺放規(guī)范，茶具清洗干凈，但茶館工作人員存在著裝不夠規(guī)范，女服務(wù)員存在佩戴耳環(huán)、戒指的情況，個(gè)別服務(wù)員沒(méi)有戴口罩和衛(wèi)生帽的問(wèn)題。檢查組對(duì)發(fā)現(xiàn)的情況和問(wèn)題進(jìn)行了登記，并責(zé)令甜茶館進(jìn)行限期整改。

落實(shí)制度——

確保整治工作取得實(shí)效

“甜茶館取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的加6分； 甜茶館建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員的加3分；從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生情況良好的加3分；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具洗凈后保持清潔的加6分。檢查考核不達(dá)標(biāo)的也要根據(jù)規(guī)定扣去相應(yīng)分值，對(duì)檢查分低于95分的將責(zé)令限期整改?！睓z查組工作人員向甜茶館經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)調(diào)。

甜茶館內(nèi)的顧客們得知檢查組正在對(duì)市內(nèi)所有甜茶館進(jìn)行規(guī)范化管理和食品安全整治檢查時(shí)，大家紛紛豎起了大拇指，拍手稱(chēng)好?！八自捳f(shuō)病從口入，政府加大對(duì)甜茶館等餐飲機(jī)構(gòu)的整治力度，可謂是從源頭上遏制了食品安全事故的發(fā)生，讓我們老百姓吃到安心、放心的食品?！笔忻襁呎涓吲d地說(shuō)。

據(jù)拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，為確保此次集中整治工作取得實(shí)效，在前期綜合調(diào)研的基礎(chǔ)上，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)此次集中整治工作專(zhuān)門(mén)制訂了工作方案，分四個(gè)步驟對(duì)集中整治工作進(jìn)行嚴(yán)格落實(shí)。一是對(duì)拉薩市所有的大中小型甜茶館進(jìn)行調(diào)查摸底；二是對(duì)所有從事甜茶館經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)；三是集中力量組織專(zhuān)項(xiàng)治理；四是進(jìn)行綜合評(píng)定。為了加強(qiáng)對(duì)甜茶館的規(guī)范化管理，確保市民群眾的用餐安全，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大力度，持之以恒把整治工作深入推進(jìn)。下一步，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將加大力度對(duì)違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行查處，確保整改后的甜茶館全部達(dá)標(biāo)。